文字/邱珮瑄 攝影/林君璇
舊崛江曾經有過一段繁華風光的時期，在台灣面臨鎖國時期時，舊崛江經由在高雄港停靠的船員帶貨，貨源種類五花八門，也盡量避免貨品重複性過高，就連店家經營方式也不一，種種因素使舊崛江商場具有獨特性。當時的特色街如：金仔街、酒吧街與舊崛江商圈都同樣位於鹽埕區，金仔街的銀樓林立與酒吧街充斥啤酒屋、居酒屋等聚會場所，與舊崛江皆為人潮洶湧且頗具特色之處。而那個時代的繁榮止步於70年代，「舶來品」不再為難以取得的稀有品，舊崛江的獨特性不再，而「舊崛江」的風華也僅存於少數人的回憶裡。
明亮的光線、不同於傳統市場的整潔店舖，走進市場，合成肉脯那與眾不同的小小招牌，在傳統市場裡顯得獨樹一幟。上了年紀的老闆有些行動不便，不過還是在店裡看著老闆娘打理著店舖。
老闆的爸媽從台南搬來時就在經營這家店了，小時候的老闆就在這邊出生長大，附近隔壁攤位的老闆和他也是兒時玩伴。小時候大人在市場忙碌，一群小朋友就在熱鬧的鹽埕區到處玩，那時鹽埕有戲院、酒吧、紅燈區等等，還有美軍俱樂部，美國人還會給他們小孩子零錢，「以前我還撿到過七十五塊！」老闆說起這段往事笑得是非常開心。
老闆說，以前他們這店就像雜貨店一樣，除了肉類加工品還甚麼都賣，「跑船的也是會來這邊買東西，存貨在船上吃，還有辦桌的也是會來這邊買東西」老闆娘一邊忙著一邊在旁邊補充說明，「以前的生意人跟現在生意人不一樣，以前的生意人從早做到晚」老闆娘說以前農業時代小孩比較多，也比較捨不得出去玩，不像現在的生意人有比較多的休閒活動，比較會享受生活。對老闆和老闆娘而言，這家店彷彿就是他們人生的中心，伴著他們度過一生。
從憲兵隊退役下來後，老闆便回來接手了這間店。自從美軍走了之後，漸漸的生意沒有以前的好，才慢慢變成現在我們所見到的合成肉脯。傳統肉脯的做法費時，光是煮肉就可以從早上煮到下午，之後還要炒乾，年輕的老闆當年還會在店舖烤肉乾、烤香腸，烤完還要送女兒去彈鋼琴，老闆說起兩個女兒來可是滿滿驕傲。重視小孩教育的他們，現在孩子們也各有各的成就，「她們成就都比我好，我也不會希望她們回來接啦！」老闆的一席話，可說是天下父母心。
蜜汁肉乾－簡單自製流程
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如今的合成肉脯，依舊可以看到正在處理肉品的機器，機器雖老，但製作工法始終如一。鹽埕過往的繁華就如過眼雲煙不再，年輕世代的外流，留守在市場的只剩下老一輩。老闆打算就這樣做到做不動為止，「現在就是老人工作都在這裡了啦！做健康的啦！」老闆娘開玩笑地說。
－古舊的機器依舊在店裡服役，等待著退役之時。