文字/徐芸霈 攝影/黃雅萱
在鹽埕埔最為繁榮的時期，有數十家冬瓜糖店鋪同時營業，而合泰行冬瓜糖鋪為經過時間洗禮，僅存的一家。合泰行冬瓜糖鋪擁有超過五十年的悠久歷史，「改良、創新、健康、美味」為合泰行的宗旨，在現今手搖飲料興盛的市場，合泰行堅守初衷，為了給予顧客最為健康，無添加任何防腐劑、人工甘味的天然食品，拒絕許多合作邀約，默默堅守這家鹽埕埔僅存的冬瓜糖鋪。
「咄！咄！咄！咄！」耳邊傳來沉穩有節奏的剁刀聲，只見眼前老闆手起刀落，一塊塊冬瓜塊躺在砧板上，方方正正大小齊一，而乾脆俐落無任何花招炫技的刀工，就像合泰冬瓜行對於純天然、健康的堅持一樣，樸實而始終如一。
-師傅將冬瓜糖塊搗碎，製成方便食用的冬瓜片
每到合泰冬瓜行熬煮冬瓜茶時，鹽埕大菜市方圓一百公尺內都飄滿了冬瓜香甜的味道，這對老闆娘王夏蓮是再熟悉不過的事情。在她小時候，家中熬煮冬瓜茶的時候，都會被爸爸趕到樓上去，遠離好幾百度、像火山熔岩一樣的糖漿，那時候她只覺得「打死她都不要做這個」，沒想到後來避之唯恐不及的事情，卻變成了她一生的心血之作。
「冥冥之中好像就是這樣的使命」王夏蓮笑著說道。原本從事於金融業的她，在爸爸身體出現狀況後，決定要回家幫忙，於是辭去原本金融業的工作，回到家中重新認識冬瓜茶──市場調查、設計商標、品牌故事，都是她親手設計，並且一步一步做起來的。這一路雖然辛苦，但也是她後來覺得最有成就感的地方。
王夏蓮說，本來只是要回來幫忙，後來不捨爸爸一生的心血就這樣落幕收場，又感動於老顧客的支持，決定要接下這個重擔。「拜託啦！你們一定要傳承下去，不然我們要去哪裡找這樣好的東西。」王夏蓮笑著重複當時老顧客對合泰冬瓜行的請求，那時候客人的支持，就是合泰冬瓜行持續營業的最大動力。
冬瓜茶在台灣已經有百年歷史，與甘蔗汁、青草茶合稱台灣三大古早冰飲。對於這樣充滿懷舊氣息的飲品，於某種程度上來說，不僅僅是好喝而已，其中還代表著一種情感上的寄託。專屬於我們台灣的味道──傳統、真實、天然、道地的台灣冬瓜茶。
「我們就是需要時間，用時間去蛻變產生好的產品。」有別於一般市售的90%會添加香料，合泰堅持以特殊的熬煮工法帶出冬瓜的清香，即便耗時長、又熱又累，也不願偷工減料。「我們也不比新的，我們比的是健康，我們的理念就是健康」儘管現在許多消費者既要求新穎好喝，又希望便宜，但王夏蓮還是如此堅持著，不添加香料、糖精、防腐劑，只有最純粹的冬瓜茶。
手工冬瓜糖製程
老闆娘私房秘方：
1. 添加檸檬可補充維他命C
2.添加金桔原汁可防止咳嗽
3.可做為湯圓湯底
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「喝到對的飲品，其實對身體有很多好處，那我們就是用真真實實的東西在做，多用點心思來把它經營的比較有規劃，讓別人更認識我們家的產品」這是王夏蓮這幾年來的心得，她接著說道：「我們不求多，只要你也認同我們的東西，懂得去了解、知道他的內容這樣就夠了，其實最大的願望，就是這樣。」
不一定需要把規模做的多大，對他們而言，堅持了十幾年的東西，不是金錢能夠動搖的，而是認同。客人對產品的認同，對他們理念的認同，就是最大的回報了。